啥南米北面，作为一个跑遍大江南北又无面不欢的地道北方人，吃过最好的面条是诸暨打面、杭州手工片儿川、温州拉面、兰溪手擀面、镇江锅盖面，最好吃的馅饼是永康肉麦饼，最好吃的烧饼是衢州小火烧。。。。北方人不管干啥都是瞎糊弄，山西电视台那个世界面食大会，某期什么祖传大刀臊子面诈金花游戏，折腾半天面条最后做的臊子里胡萝卜大葱切的有骨牌大小。。。。。mb一千年前的鲁智深郑屠户都知道“细细切做臊子”，现在上电视给全国人民看的就这玩意？我不相信这样一碗粗制滥造的面会好吃。连基本的食不厌精脍不厌细都做不到，就别谈啥味道了。当然，苏帮面那种机制面的韧性嚼劲不够，说白了是吃浇头，机器面已经沦为配角，其实和盖浇饭是一个原理，是没有足够的钱吃炒菜的情况下用浇头面作为廉价替代品，有钱的话单点一个虾爆鳝总比吃虾爆鳝面好得多。这个方面很有借鉴的意义的煲仔饭、海南鸡饭，这两个实际上的盖浇饭因为对基本食材大米的精雕细琢，饭菜高度统一才能为人称道、风靡至今。否则无非是另一个盖浇饭木桶饭之类的廉价食品罢了。 所以诸暨打面温州拉面兰溪牛肉面等几种浙江面最好吃手工面条加南派浇头苏式大面只重浇头面如张爱玲般完全抛弃实际已失去吃面的意义山陕面条花样百出浇头却99%都实难下咽也是重大缺憾至于汤底因为容易捣糨糊所以从苏式面到兰拉到日式其实已全部沦为调料粉冲汤（广式吃得少，所谓的大地鱼虾子熬汤有几家是真的没资格评价）所以不如简单的炝锅面实在 最后广府面，竹升面是个异数，够弹牙，但本人确实吃不出面香，不能说好坏，只能说特色吧至于粤式点心，澄面这种去面筋只留淀粉的做法实在不能接受 不算新疆的过油肉拌面的话，面菜均衡的只有浙江诸暨兰溪温州几个地方，手工面+各式小炒浇头or炝锅汤面，山陕的面食花样繁多，但浇头的水准只能说可惜那些费劲手工做出的面了；而苏式、海派面条就像食堂打了二两剩米饭上面加两片腊肠就当煲仔饭一样，主料都不合格还扯什么淡；广式的屁股压竹升面（诸暨打面其实也是屁股压面）+大地鱼汤底又稍嫌剑走偏锋，喜欢的人有限；至于重庆小面。。。。好这一口儿的喜欢他极致的调味，但实话说面、浇、汤都太过粗陋了个人口味，肥西莫喷