黑茶中的茯茶内含“金花”,是一种益生菌,学名为冠突散囊菌,属于国家二级保护菌种,用肉眼可以看得到为金黄色颗粒状物质,好的“金花”色泽金花,分布均匀,颗粒饱满。霉菌则为灰色或者灰绿色丝状物质,会影响茶叶品质。